■列出“負(fù)面清單”，3年拒絕1200余家入駐商戶
■燒烤、油炸類店鋪從原來(lái)的三十多家降至五六家
■文創(chuàng)店鋪占比三年上升34%，不同店鋪抱團(tuán)“跨界”發(fā)展
1月29日上午，沙坪壩區(qū)磁器口沙磁巷巧渝蜀繡，來(lái)自江北區(qū)的劉玉鈺女士和閨蜜在舒緩的音樂(lè)里，學(xué)習(xí)繡桃花。
不遠(yuǎn)處，磁器口古鎮(zhèn)特色精品店聯(lián)盟正式成立。首批入會(huì)的28家店鋪，均為古鎮(zhèn)內(nèi)文化創(chuàng)意類店鋪，或用文化創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)的傳統(tǒng)類店鋪。
近三年，磁器口列出“負(fù)面清單”，嚴(yán)格控制燒烤、油炸類食品店鋪，鼓勵(lì)文化創(chuàng)意類店鋪入駐，從“古鎮(zhèn)好吃街”逐漸回歸為充滿濃郁文化氣息的歷史街區(qū)。
古鎮(zhèn)中的“好吃街”
磁器口是網(wǎng)紅景點(diǎn)，劉玉鈺每年都要陪外地朋友來(lái)幾次。
“三四年前，磁器口真是熱鬧，但給大家的印象是‘好吃一條街’?！痹诖汤C間隙，劉玉鈺告訴重慶日?qǐng)?bào)記者。
磁器口古鎮(zhèn)在1998年被國(guó)務(wù)院確定為重點(diǎn)保護(hù)歷史傳統(tǒng)街區(qū)，2015年被評(píng)為首批“中國(guó)歷史文化街區(qū)”。隨著名氣漸響、游客增多，一些“短平快”的項(xiàng)目也紛紛入駐。“其中最為典型的就是燒烤、油炸類食品店?！贝牌骺诠沛?zhèn)管委會(huì)（以下簡(jiǎn)稱管委會(huì)）有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
以前劉玉鈺和朋友從磁器口大門進(jìn)入古鎮(zhèn)，沿途都是烤串的叫賣聲。
“很多朋友就說(shuō)：不來(lái)嘛，感覺(jué)會(huì)后悔；來(lái)嘛，感覺(jué)就是在古鎮(zhèn)里逛好吃街，而這個(gè)好吃街和其它的地方也沒(méi)啥不同?！眲⒂疋晝墒忠粩偂⒂疋暸闩笥褌円话愣际腔ㄒ粌蓚€(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)一圈，拍幾張照片就走。
2017年底，管委會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)七八百家店鋪進(jìn)行了一次摸底，發(fā)現(xiàn)來(lái)古鎮(zhèn)的人雖然多，但在逗留期間消費(fèi)的比例并不高；且擁擠、嘈雜，體驗(yàn)感遠(yuǎn)低于預(yù)期。
拒絕1200余家入駐商戶
近日，在管委會(huì)相關(guān)部門組成的聯(lián)席會(huì)上，幾家準(zhǔn)備在古鎮(zhèn)內(nèi)做鹵菜、糯米團(tuán)等小吃的申請(qǐng)沒(méi)有通過(guò)會(huì)審。盡管這些店鋪進(jìn)入古鎮(zhèn)后可以立即開(kāi)張，并帶來(lái)效益，但還是被拒之門外。
2018年初，根據(jù)我市歷史文化名城名鎮(zhèn)名村保護(hù)條例，管委會(huì)制定了限制進(jìn)入的“負(fù)面清單”，嚴(yán)格控制新進(jìn)入油炸、燒烤類食品經(jīng)營(yíng)店鋪。對(duì)于申請(qǐng)進(jìn)入的店鋪，每周由相關(guān)部門組成聯(lián)席會(huì)議會(huì)審把關(guān)。
“我們主要是審核想進(jìn)入的項(xiàng)目與‘中國(guó)歷史文化街區(qū)’的定位是否相符，是否富含文化創(chuàng)意、是否能為游客帶來(lái)特別的體驗(yàn)感受?！惫芪瘯?huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，3年來(lái)，被拒絕的申請(qǐng)項(xiàng)目超過(guò)1200個(gè)。
與此同時(shí)，對(duì)古鎮(zhèn)內(nèi)已有的燒烤、油炸類店鋪則采取“只減不增、只出不進(jìn)”的策略。目前，這類店鋪已從原來(lái)的三十多家降至五六家，并通過(guò)設(shè)備改造盡可能減少油煙排放。
文創(chuàng)店鋪占比三年上升34%
在列出“負(fù)面清單”同時(shí)，管委會(huì)鼓勵(lì)文化創(chuàng)意類新店鋪進(jìn)入，并幫助傳統(tǒng)店鋪通過(guò)注入文化內(nèi)涵實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)?！艾F(xiàn)在游客對(duì)精神文化的需求越來(lái)越高，需要用富有文化藝術(shù)氣息的店鋪來(lái)留住游客?！惫芪瘯?huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
劉玉鈺與朋友體驗(yàn)刺繡的店鋪，是閆永霞在磁器口開(kāi)的第二家店。2011年進(jìn)入磁器口后，借磁器口旅游發(fā)展的“東風(fēng)”，閆永霞30平方米的刺繡小店每天要接待兩千多名游客，高峰時(shí)入店日流量達(dá)三四千人。
“我能明顯感受到這幾年游客需求的變化?！遍Z永霞說(shuō)，最初時(shí)進(jìn)店的游客以閑逛為主，幾乎人手一把烤串；近幾年手拿食物的游客少了，愿意駐足觀賞、體驗(yàn)刺繡的卻多了起來(lái)。2018年，她在沙磁巷開(kāi)了第二家分店，面積200平方米，其中有50平方米作為體驗(yàn)區(qū)，免費(fèi)教游客學(xué)習(xí)刺繡。而來(lái)學(xué)習(xí)的游客中，有1/3出門時(shí)會(huì)購(gòu)買相關(guān)繡品，人均消費(fèi)額度達(dá)到200多元——據(jù)測(cè)算，這比餐飲類店鋪消費(fèi)要高一倍以上。
對(duì)于與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)“不搭界”的傳統(tǒng)店鋪，也通過(guò)鼓勵(lì)其申請(qǐng)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“老字號(hào)”等方式，提升文化內(nèi)涵。
秦源是碼頭會(huì)老板，主營(yíng)毛血旺。去年底，他在管委會(huì)幫助下復(fù)原了豆湯毛血旺的做法，并申請(qǐng)到區(qū)級(jí)“非遺”?，F(xiàn)在，這道菜成為店里的招牌菜。與此同時(shí)，陳建平麻花也申請(qǐng)到區(qū)級(jí)“非遺”，下一步準(zhǔn)備申請(qǐng)市級(jí)“非遺”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前古鎮(zhèn)內(nèi)“非遺”“老字號(hào)”等產(chǎn)品已有50個(gè)，比2017年增長(zhǎng)4倍。
精品店聯(lián)盟“跨界”銷售
在29日的磁器口古鎮(zhèn)特色精品店聯(lián)盟成立大會(huì)上，陳昌銀麻花展示了新推出的產(chǎn)品：分別與磁器口的瓷器、茶葉等實(shí)現(xiàn)“跨界”聯(lián)合，組成禮盒套裝。
“這是管委會(huì)‘撮合’的，原來(lái)我們沒(méi)想到還可以這么‘跨界’?！睘槁榛ㄌ峁┐善靼b的喜舍空間老板左奕川說(shuō)。左奕川在磁器口發(fā)展多年，主要以銷售陶瓷茶具、餐具為主，作為其它產(chǎn)品的包裝還是第一次。他樂(lè)觀地預(yù)計(jì)，將密封瓷器作為包裝器皿可以提升雙方產(chǎn)品的附加值，自己的瓷器銷量也可以同步提升。
管委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以前對(duì)文化創(chuàng)意類店鋪的扶持主要是“發(fā)塊牌匾、幫忙宣傳”。而聯(lián)盟的成立，可以通過(guò)各精品店鋪抱團(tuán)的方式，發(fā)售聯(lián)名款、相互推薦或相互展示的方式，讓店鋪由獨(dú)立的“點(diǎn)”連成涵蓋多種業(yè)態(tài)的“線”，再利用“線”的帶動(dòng)進(jìn)一步喚醒古鎮(zhèn)內(nèi)各商家的精品意識(shí)、文創(chuàng)意識(shí)，從而帶動(dòng)古鎮(zhèn)旅游整體提檔升級(jí)。
（記者 羅蕓）
（稿件原載于2021年01月31日《重慶日?qǐng)?bào)》）
