十一月十三日，大足區(qū)宏聲廣場(chǎng)，首屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，主播們正在直播帶貨。（視覺重慶記者 謝智強(qiáng) 攝）
重慶是全國(guó)較早開展老字號(hào)保護(hù)和發(fā)展工作的城市，目前有中華老字號(hào)19家、重慶老字號(hào)241家，老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)總值超1000億元。
重慶19家中華老字號(hào)企業(yè)以股份制和私營(yíng)為主，股份制占比36.8%，私營(yíng)占比34.2%，國(guó)企占比18.4%。
241家重慶老字號(hào)企業(yè)在39個(gè)區(qū)縣有分布，只有巫溪縣至今沒(méi)有重慶老字號(hào)企業(yè)。
“參加首屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)后，我們與川渝兩地企業(yè)的交流合作進(jìn)一步深化了。多走出去，對(duì)老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)受益匪淺?！?1月29日，重慶老字號(hào)、重慶正剛中醫(yī)骨科研究院“掌門人”朱懷宇接受重慶日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)感慨地說(shuō)。
11月13日至15日，首屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)在大足區(qū)宏聲廣場(chǎng)舉行，100余家川渝老字號(hào)企業(yè)同步參與、同臺(tái)展示、共融共促，現(xiàn)場(chǎng)銷售450萬(wàn)元、訂單銷售2600萬(wàn)元、線上銷售310萬(wàn)元。面對(duì)不錯(cuò)的銷售成績(jī)，與朱懷宇有類似感慨的老字號(hào)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人不在少數(shù)。
一塊老字號(hào)招牌就是一段傳奇，記錄了社會(huì)變遷及市井繁華，承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。然而，目前重慶一些老字號(hào)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)發(fā)展欠佳、品牌價(jià)值湮沒(méi)、創(chuàng)新動(dòng)力不足等問(wèn)題，迫切需要順應(yīng)市場(chǎng)變化，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)的保護(hù)、傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，提升“老”品牌的“新”價(jià)值。
通過(guò)首屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)的成功舉辦，重慶老字號(hào)企業(yè)獲得了哪些發(fā)展啟示？未來(lái)我市將采取哪些措施，助力重慶老字號(hào)煥發(fā)新活力？
現(xiàn)狀
發(fā)展有優(yōu)勢(shì)，挑戰(zhàn)也不少
重慶是全國(guó)較早開展老字號(hào)保護(hù)和發(fā)展工作的城市，目前有中華老字號(hào)19家、重慶老字號(hào)241家，老字號(hào)企業(yè)生產(chǎn)總值超1000億元，涌現(xiàn)出桐君閣、橋頭等一批耳熟能詳?shù)闹放啤６嗄陙?lái)，重慶擁有的中華老字號(hào)及重慶老號(hào)字企業(yè)存續(xù)狀態(tài)良好，大部分企業(yè)發(fā)展健康有序、穩(wěn)步向前。
19家中華老字號(hào)企業(yè)顯示出三大特征：一是以食品加工和餐飲為主，行業(yè)結(jié)構(gòu)比較單一；二是以股份制和私營(yíng)為主，其中股份制占比36.8%，私營(yíng)占比34.2%，國(guó)企占比18.4%；三是呈現(xiàn)出集中于主城中心城區(qū)、地方區(qū)縣有零星分布的地域分布格局。
241家重慶老字號(hào)企業(yè)在39個(gè)區(qū)縣有分布，只有巫溪縣至今沒(méi)有重慶老字號(hào)企業(yè)。從重慶老字號(hào)的行業(yè)分布來(lái)看，主要集中在餐飲、制造、加工行業(yè)，另外還涉及醫(yī)藥零售、汽車維修、珠寶等行業(yè)。
為促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)規(guī)范發(fā)展，增強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)自主、自立、自律，2012年，市商務(wù)委指導(dǎo)成立了重慶市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)，目前會(huì)員單位215家。
“如今，老字號(hào)已成為展示企業(yè)形象，傳播商業(yè)文化，適應(yīng)、創(chuàng)造和滿足消費(fèi)需求的重要力量?！笔猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然重慶的老字號(hào)企業(yè)具有諸多發(fā)展優(yōu)勢(shì)，但也面臨不少挑戰(zhàn)。比如，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展不夠，有效供給不足；法律法規(guī)保護(hù)機(jī)制不健全，老字號(hào)品牌價(jià)值流失；專業(yè)人才匱乏，技藝傳承困難等。
探索
既要請(qǐng)進(jìn)來(lái)，也要走出去
如何讓陷入發(fā)展困境的這部分重慶老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新活力？市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，11月13日在大足區(qū)開幕的首屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)，就是重慶老字號(hào)協(xié)會(huì)聯(lián)合企業(yè)尋求突破的有益探索。
此次川渝老字號(hào)博覽會(huì)吸引川渝兩地16個(gè)區(qū)市縣參展，共展出100余個(gè)老字號(hào)企業(yè)的品牌產(chǎn)品。其中，不乏五糧液、保寧醋、賴湯圓、陳麻婆、鵑城豆瓣等四川的中華老字號(hào)品牌，以及橋頭火鍋、永川豆豉、黃花園釀造、張鴨子等重慶的中華老字號(hào)品牌。
當(dāng)天，重慶老字號(hào)、重慶正剛中醫(yī)骨科研究院“掌門人”朱懷宇，也改變以往僅在醫(yī)院坐診的方式，在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)介紹起燕青門正骨療法的獨(dú)門技藝?！袄献痔?hào)不能倚‘老’賣‘老’，必須走出去，才能更好地被大眾熟知?！敝鞈延钣?jì)劃，下一步還要在四川、云南、貴州等省采取類似的宣傳形式，拓展品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的知名度。
“我們?cè)救珍N500斤鯽魚，今年受疫情影響日銷售量下降一半。我們不能坐以待斃，要利用一切機(jī)會(huì)推銷自己的品牌?！敝貞c老字號(hào)、郵亭劉三姐鯽魚負(fù)責(zé)人劉著英告訴重慶日?qǐng)?bào)記者，為了更好地展示企業(yè)色香味俱全的鯽魚產(chǎn)品，他們特意在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了鯽魚烹飪環(huán)節(jié)，并以優(yōu)惠價(jià)格邀請(qǐng)顧客品嘗，“宣傳起到了很好的效果，這幾天進(jìn)店顧客比之前提高了三分之一?！?/p>
“就像川渝老字號(hào)博覽會(huì)這樣，我們要引導(dǎo)重慶老字號(hào)企業(yè)請(qǐng)進(jìn)來(lái)和走出去?！笔猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，重慶已連續(xù)成功舉辦5屆老字號(hào)博覽會(huì)，還組織相關(guān)老字號(hào)企業(yè)走向德國(guó)、美國(guó)，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)走出去拓展市場(chǎng)。
同時(shí)，重慶多個(gè)老字號(hào)企業(yè)不拘于以往單打獨(dú)斗的形式，嘗試開展在同一屋檐下經(jīng)營(yíng)的新模式；第一批重慶老字號(hào)企業(yè)還積極擁抱工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)大數(shù)據(jù)抓取、分析網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者的偏好，有針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)創(chuàng)新，走出了一條“老字號(hào)+互聯(lián)網(wǎng)”的新商業(yè)模式。
以重慶老字號(hào)陳昌銀麻花為例。該企業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分析了消費(fèi)者購(gòu)買麻花及類似消閑零食的口味，為消費(fèi)者研發(fā)出“大牌品質(zhì)、工廠價(jià)格”的商品，從而精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)訂單式生產(chǎn)，大大降低了庫(kù)存成本壓力。
支招
價(jià)值在“老”，出路在“新”
在不少消費(fèi)者的固有思維中，老字號(hào)承載了太多的文化情懷與記憶，每一個(gè)老字號(hào)背后幾乎都有一個(gè)美好的故事，時(shí)間的積淀讓它更像一缸滋味悠長(zhǎng)的老酒，代表著信得過(guò)的產(chǎn)品質(zhì)量。然而，這往往也意味著它給人一種單調(diào)、保守、刻板的印象。
“老字號(hào)是亮眼的‘金字招牌’，但不是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的‘免死金牌’?！敝腥A老字號(hào)工作委員會(huì)常務(wù)副主任王耀在本屆博覽會(huì)召開期間舉行的川渝老字號(hào)發(fā)展論壇上談到，“大家看本屆川渝老字號(hào)博覽會(huì)的產(chǎn)品展銷現(xiàn)場(chǎng)，為何中老年人居多，年輕人較少？這恰好就是老字號(hào)煥發(fā)新生需要首先解決的問(wèn)題?！?/p>
王耀指出，川渝兩地老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該以此次博覽會(huì)的合作共贏為起點(diǎn)，針對(duì)當(dāng)前中國(guó)主力消費(fèi)群體的消費(fèi)特點(diǎn)，攜手應(yīng)對(duì)虛實(shí)結(jié)合的銷售新環(huán)境，創(chuàng)造與時(shí)俱進(jìn)的老字號(hào)經(jīng)典時(shí)尚產(chǎn)品。
“傳承和創(chuàng)新，是老字號(hào)發(fā)展的永恒主題?！笔猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，重慶老字號(hào)如果要顯著提升“老”品牌的“新”價(jià)值，就應(yīng)該在不斷傳承中推陳出新，用走在潮流前線的產(chǎn)品俘獲消費(fèi)主流的心。
該負(fù)責(zé)人同時(shí)指出，重慶老字號(hào)的創(chuàng)新切忌盲目隨流?！白鳛閭鹘y(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝的傳承者，精湛的工藝與過(guò)硬的品質(zhì)始終是老字號(hào)安身立命的根本?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，老字號(hào)企業(yè)不要把精力過(guò)多投入到產(chǎn)品的外在花樣，這樣反而放棄了對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，自毀招牌，“老字號(hào)無(wú)論怎樣創(chuàng)新，都要守住傳統(tǒng)品牌的文化內(nèi)核和精神內(nèi)涵?！?/p>
“從全國(guó)來(lái)看，浙江、山東、北京等地老字號(hào)企業(yè)的傳承與創(chuàng)新做得不錯(cuò)，此次川渝老字號(hào)博覽會(huì)的舉辦，就是借鑒了這些地方的辦展經(jīng)驗(yàn)?！敝貞c老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏紅亮介紹，下一步，重慶還要加強(qiáng)老字號(hào)文化挖掘整理、老字號(hào)傳承隊(duì)伍建設(shè)、老字號(hào)原址風(fēng)貌保護(hù)、老字號(hào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等工作，加快老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)老字號(hào)產(chǎn)品線上線下都能賣俏。
（記者 湯艷娟）
（稿件原載于2020年11月30日《重慶日?qǐng)?bào)》）
