劉波平在烹飪中。（受訪者供圖）
11月26日，剛從北京回來的劉波平雖顯一絲疲憊，但談到自己獲得首屆“重慶市杰出英才”獎(jiǎng)時(shí)，他一下子就提起了精神，坐直身子，侃侃而談……
劉波平出身餐飲世家，16歲那年進(jìn)入廚師行業(yè)。他開始是在重慶滬江村大酒樓當(dāng)學(xué)徒，負(fù)責(zé)員工餐，后來又去了北京、廣東等20多個(gè)省市感悟八大菜系精髓。以勤為師，以練為道，劉波平一路走來悟出了他的烹飪之道——烹飪也是一門科學(xué)，唯有以鉆研科學(xué)的精神來對(duì)待烹飪，才能釋放出每樣食材最本真的美味。
逐漸從“后廚小子”成為“廚藝大師”的劉波平，開始帶著川菜赴法國、日本、菲律賓等多個(gè)國家獻(xiàn)技。同時(shí)，每年也有不少來自德國、英國、俄羅斯等國的米其林大廚到劉波平這里尋找和品味“最美味的川菜”?！盁o論哪個(gè)國家的人，吃到美食后都會(huì)露出幸福的笑臉?！眲⒉ㄆ秸f，目前他正在不斷研究川菜的國際化表達(dá)，以便幫助更多的人了解川菜、喜歡川菜。
據(jù)了解，從業(yè)30多年來，劉波平改良和創(chuàng)新川菜菜品286個(gè)，執(zhí)裁“一帶一路”國際技能大賽等賽事100余場(chǎng)，出版《面塑與菜肴》等專著10余本……
千行百業(yè)，傳承延續(xù)命脈，人才決定成敗。如今的劉波平，把重點(diǎn)又轉(zhuǎn)向了烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)。
“我特別關(guān)注來自山區(qū)的青年?！眲⒉ㄆ秸J(rèn)為，這些地方的青年如果能成為優(yōu)秀廚師，就能把家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)帶到城里來賣，從而形成當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈。
截至目前，劉波平累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)餐飲人才3800余名，其中大師級(jí)廚師80余名，為社會(huì)直接提供至少350個(gè)工作崗位。
“通過評(píng)選杰出英才，能夠讓許多正在這條路上奮斗的年輕人，更有動(dòng)力去拼、去闖。”作為重慶廚界餐飲管理有限責(zé)任公司技術(shù)總廚，在劉波平看來，只要肯下苦功、勤鉆研，誰都有可能成為未來的烹飪英才，為重慶餐飲走向世界貢獻(xiàn)自己的力量。
（記者 黃喬）
（稿件原載于2020年11月29日《重慶日?qǐng)?bào)》）
