火鍋，一直是重慶人外出就餐的首選，哪怕夏天酷熱難當，重慶人對火鍋的熱愛也絲毫不減。連日來，記者走訪市內(nèi)十余家火鍋館發(fā)現(xiàn)，人們吃火鍋時浪費的行為屢見不鮮，頗有一些“眼大肚皮小”。
就餐者口味不一易致點菜超量
9月6日晚，正值飯點，記者走進渝中區(qū)枇杷山一家生意火爆的火鍋館，大堂內(nèi)座無虛席，靠窗的一桌坐著七八位客人，桌上、旁邊的小架子上都擺著不少菜。
“點這么多菜，吃得完嗎？”記者提出疑問后，其中一位客人說，當天是他過生日，請幾個好朋友來熱鬧一下，“每個人吃火鍋的偏好不一樣，比如我喜歡鴨腸毛肚腰片這些葷菜，他喜歡燙豬肉片牛肉片，女士喜歡素菜，所以我們點菜都會‘走一圈’，各人點自己愛吃的，就湊了這么一桌?！?/p>
一個多小時后，記者再次回到這家火鍋館，這桌客人用餐已接近尾聲，桌上還有幾份菜只煮了一半，剩下一半因被濺上不少油點，店家不退，服務員也沒問是否打包，因此被浪費掉。
“老板，結(jié)賬。”9月7日中午，記者隨機走進南坪萬達廣場一家火鍋店，看到有一桌客人已經(jīng)結(jié)束用餐，準備起身離開，桌上還剩有幾樣蔬菜和一些未煮的肉片。
在這桌用餐的杜女士告訴記者：“我們就兩個人，所以直接在網(wǎng)上買的套餐，88元6個葷菜6個素菜，兩個人吃了一個多小時，實在是吃不下了，打包又嫌麻煩。”
采訪中，幾位愛吃火鍋的市民坦言，外出就餐吃火鍋，或多或少都有浪費，原因之一為就餐者口味不一、各有偏好，每家火鍋館菜品的分量又不同，一來二去就造成點菜過多；其二，因為許多火鍋館規(guī)定菜品一旦上桌就不退，再加上打包麻煩，“一般都會剩下20%到30%的菜?！笔忻駞切←溦f。
這幾招可逐步減少火鍋浪費
采訪中，幾家火鍋館的經(jīng)營者都表示，火鍋菜品屬于鮮菜，一旦出菜容易受到油污染，的確難以退換，否則菜品品質(zhì)就會受到影響。
“現(xiàn)在我們已經(jīng)推出退菜服務，只要菜品沒有濺上油點，都可以退。”在觀音橋一家火鍋館，服務員正提醒客人，將暫時不吃的菜品放在旁邊的餐車上，避免被油污染。
這家火鍋館店長表示，為減少浪費情況，店里還專門定制了火鍋打包盒，免費提供給消費者。
分餐制也是部分火鍋館避免浪費的新招數(shù)。記者在位于解放碑的小天鵝辛食社火鍋館見到，這里實行按位就餐，每人面前一個小鍋，自己煮自己愛吃的菜。
這家火鍋館的店長介紹，傳統(tǒng)的火鍋館都實行用大鍋煮，這樣凡是遇上朋友聚會特別是團隊聚餐，都有一定的浪費。推出分餐制以來，客人離開后小鍋里基本上沒有剩余，一定程度上避免了浪費。
周師兄火鍋店將厲行節(jié)約前置到采購備料環(huán)節(jié)。周師兄火鍋品牌部經(jīng)理李杰嫻介紹，他們堅持不賣隔夜菜，并為此引入了大數(shù)據(jù)供應系統(tǒng)，系統(tǒng)會提前一天，將第二天需要的菜品采購量根據(jù)過去營業(yè)額的同比、環(huán)比進行預估，并綜合節(jié)假日、天氣等因素，計算出較為精準的數(shù)據(jù)。
“比如一家門店如果一天營業(yè)額達8萬元，倒推回去需要200份毛肚、400份腰片……我們只需要下相應數(shù)量的貨品訂單，第二天凌晨送到店里，就能避免過去憑經(jīng)驗采購帶來的浪費。”
積極引導消費者適量點菜
記者從重慶市火鍋協(xié)會了解到，目前重慶的火鍋店數(shù)量近3萬家，火鍋協(xié)會有會員單位500多家。為深入貫徹習近平總書記關于“堅決制止餐飲浪費行為”的重要指示精神，日前，重慶市火鍋協(xié)會發(fā)布了《重慶市火鍋行業(yè)制止浪費行為自律公約》。
這其中，就包括倡導火鍋店推出小碗菜、半份菜、拼盤等，科學適量設計套餐、菜單，有效減少浪費；倡導服務員根據(jù)顧客的人數(shù)、對象等，積極引導顧客適量點菜，不設最低消費，在顧客離席前，主動提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒打包袋；積極開展節(jié)能節(jié)水改造，減少餐廚垃圾，加強廚師隊伍建設，提高整體素質(zhì)，減少食材采購、備料中的浪費行為等。
周師兄火鍋品牌部經(jīng)理李杰嫻告訴記者，目前他們已對全市14家直營門店的1000多名服務員進行再培訓，重點就是合理引導消費者適量點菜。
同時，周師兄火鍋將店內(nèi)80%的燙菜增加小份菜選項，價格在原有的基礎上有所降低?！罢信蒲蠓?9元，小份29元，分別為8片和4片，這樣做多少對營業(yè)收入有影響，但我們愿意為顧客的滿意度埋單，也是培養(yǎng)回頭客。”
（記者 張莎）
