2月21日，重慶召開第二十七場(chǎng)新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)。會(huì)上，市衛(wèi)生健康系統(tǒng)食品安全首席專家、主任醫(yī)師楊小伶對(duì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，企業(yè)如何做好食品安全、確保員工就餐安全，從五個(gè)方面進(jìn)行了講解。
“首當(dāng)其沖的，就是食堂、餐廳的員工身體要確保健康?！睏钚×嬲f，這種健康不僅是《食品安全法》上說諸所說的諸如病毒性肝炎、結(jié)核病、傷寒、痢疾以及一些化膿性的皮膚病等，疫情防控期間還應(yīng)該考慮有沒有發(fā)燒、咳嗽、氣促等情況和表現(xiàn)。所以，每天應(yīng)該對(duì)食堂員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，并詢問其健康狀況。
二是餐廳用餐環(huán)境。能夠全開放的就應(yīng)該開放通風(fēng)，加強(qiáng)通風(fēng)。此外建議在餐前半小時(shí)完成消毒，餐前半個(gè)小時(shí)的意思就是人員不能剛剛消完毒就進(jìn)去，因?yàn)閯倓傁緦?duì)人的呼吸道等還是有刺激作用。消毒的重點(diǎn)應(yīng)該是桌椅、工作臺(tái)面等員工能夠接觸到的地方，相對(duì)來說對(duì)一些封閉的餐廳，比如包房、通風(fēng)不良的餐廳，還應(yīng)該對(duì)空氣進(jìn)行噴霧消毒。
三是防止人群聚集。防止人群聚集有幾個(gè)方面：一方面是本身就餐環(huán)境怎么改進(jìn)，比如要增加取餐的窗口，不讓大家在一起集中；另一方面要延長(zhǎng)供餐的時(shí)間，有些企業(yè)把供餐時(shí)間提前到10點(diǎn)半開始，陸陸續(xù)續(xù)分餐進(jìn)餐，人員就不會(huì)那么集中。
“四是預(yù)防食源性疾病的爆發(fā)，也就是我們通常所說的食物中毒，這也是食品安全方面應(yīng)該一直引起注意的問題?！睏钚×嬲f，預(yù)防食物中毒首先要保證原材料是新鮮的，應(yīng)該要檢查保質(zhì)期及本身的感官性狀，因?yàn)橛行┢髽I(yè)已經(jīng)近一個(gè)月沒有生產(chǎn)了，可能餐廳原來還有一些存貨，如果這些存貨要作為食品原料，應(yīng)該檢查其有沒有生蟲、霉變、腐敗變質(zhì)、過期等。
另外是加工要做到生熟分開。加工使用的刀、墩以及容器用具等要做到生熟分開，防止交叉污染。再就是食物要燒熟煮透，還要做到即煮即食，盡量不要有存放，如果非要存放不可，那就應(yīng)該在冰箱的冷藏環(huán)境里存放，拿出來食用時(shí)還要再次加熱才行。再就是餐具，餐具肯定要嚴(yán)格管理，有些說自帶餐具行不行？自帶餐具也好，統(tǒng)一提供餐具也好，首先就是要洗滌干凈，其次是消毒，關(guān)鍵還要保潔，消毒的方式可以是多方面的。
五是要注意營養(yǎng)。在楊小伶看來，進(jìn)行預(yù)防疾病，保證營養(yǎng)是非常關(guān)鍵的一個(gè)要素，在注意營養(yǎng)方面，主要是把主食，主食包括大米、面類、雜豆類等，還有就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可選的就多了，比如畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類、豆制品等都可以選用，蔬菜、水果一定要足夠，還要有一些堅(jiān)果等其它搭配。
重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)記者 張尹藍(lán)
