重慶網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)記者 黎昭
隨著隆冬的來(lái)臨，又到了做紅豆腐的時(shí)節(jié)。每年的這個(gè)時(shí)候，很多家庭都開(kāi)始做起了紅豆腐。紅豆腐也可以稱之為“霉豆腐”，很多地方的叫法都不一樣，很多人都喜歡吃這種咸菜?，F(xiàn)在，和大多數(shù)代客加工的生意一樣，紅豆腐也開(kāi)啟了代客加工、現(xiàn)做現(xiàn)賣的模式。
1月5日上午，潼南區(qū)梓潼街道外灘農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一商販現(xiàn)場(chǎng)制作售賣紅豆腐，生意就十分紅火。商販的經(jīng)營(yíng)方式很特別，他將發(fā)酵長(zhǎng)霉的豆腐塊擺在現(xiàn)場(chǎng)，20元一板，一板42小塊霉豆腐。顧客可以買一板、半板、多板。
商販現(xiàn)場(chǎng)將霉豆腐取下，加入白酒、花椒面、辣椒面、食鹽等調(diào)料后拌均，然后用塑料盒裝起來(lái)交給顧客。并告知顧客拿回家用瓶裝或者壇裝密封起來(lái)，至少7天后開(kāi)封，再加入少許香油，再密封3天后，即可食用。也可根據(jù)個(gè)人口味添加生姜等。
紅豆腐，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，吃起來(lái)特別香，深受中國(guó)老百姓喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
紅豆腐具有開(kāi)胃、消食、調(diào)中的功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃腐乳不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，被稱為東方奶酪。
潼南臺(tái) 黎昭
