開欄語
6月13日，《重慶市民健康公約》正式公布，向廣大市民發(fā)出分餐公筷、控鹽減糖等倡議。我市積極開展的愛國衛(wèi)生運(yùn)動，涉及人居環(huán)境、飲食習(xí)慣、社會心理健康、公共衛(wèi)生設(shè)施等多個(gè)方面。即日起，本報(bào)圍繞愛國衛(wèi)生運(yùn)動的相關(guān)內(nèi)容，推出“愛國衛(wèi)生運(yùn)動 共享健康生活”系列報(bào)道，以推進(jìn)城鄉(xiāng)環(huán)境整治，完善公共衛(wèi)生設(shè)施，推廣文明健康生活習(xí)慣，提倡文明健康、綠色環(huán)保的生活方式。
6月13日，由重慶市衛(wèi)生健康委、市愛衛(wèi)辦和市文明辦聯(lián)合制定的《重慶市民健康公約》正式發(fā)布。其中，提到了“分餐公筷拒野味”。
事實(shí)上，如何把好舌尖安全，避免“病從口入”，已成為社會廣泛關(guān)注的問題。今年3月，市商務(wù)委和市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《新冠肺炎疫情期間重慶市餐飲行業(yè)有序復(fù)工營業(yè)工作指南》，要求給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
各類餐飲企業(yè)這樣執(zhí)行了嗎？在疫情防控常態(tài)化之下，公筷公勺、分餐制會成為市民日常生活中的習(xí)慣嗎?推行公筷公勺和分餐制有什么困難，相關(guān)專家有什么好的建議?連日來，重慶日報(bào)記者對此進(jìn)行了調(diào)查走訪。
1 餐企態(tài)度不一
中小餐飲企業(yè)：擔(dān)心人工成本提高
6月13日中午，記者來到渝北區(qū)冉家壩一家品牌連鎖餐廳，一進(jìn)門就看到店堂收銀臺張貼著“一菜一公筷，一湯一公勺”的宣傳畫。
在包間內(nèi)，服務(wù)員將一道主菜端上桌，并在菜品旁邊擺放好一雙木筷和一把不銹鋼小勺，提醒用餐客人，“這是本道菜的公筷和公勺，請大家慢用。”
據(jù)該餐廳值班經(jīng)理介紹，他們餐廳主打精致川菜，一直向客人提供公筷公勺和分餐服務(wù)。餐廳恢復(fù)營業(yè)后，餐廳對所有員工進(jìn)行了培訓(xùn)，要求服務(wù)員須主動引導(dǎo)客人使用公筷公勺。
在北濱路一家火鍋店，記者看到每張桌子的正中央都擺放著一雙公筷，其顏色和普通筷子有所區(qū)別，長度也比普通筷子約長3厘米。
然而，在渝中區(qū)大坪、江北區(qū)觀音橋、沙坪壩三峽廣場等商圈，記者走訪了20多家中小型餐館，卻發(fā)現(xiàn)無論是公筷公勺的配備，還是相關(guān)的服務(wù)都還有待完善。
“哪有這么講究？大家都是這么吃的?！币晃徊宛^老板告訴記者，如果遇到顧客要求提供公筷的，他們會提供消毒的筷子，但一般不會主動配備。
“配備公筷公勺和分餐制會增加服務(wù)成本。”一家有10多張餐桌的餐館老板稱，“質(zhì)量較好的不銹鋼勺子10多元一把，我們有10多張桌子，每一桌客人大概點(diǎn)10個(gè)菜，配備10把公勺，成本大概一兩千元?！?/p>
“分餐制的成本則更高。”一餐館老板直言不諱地說，如果采用一人一客的“位上菜”，人工成本則大幅上升；如果是普通的大盤菜，由服務(wù)員分到每位顧客盤中，那基本得按一到兩桌配1名服務(wù)員這樣的比例雇人。
2 難過情感關(guān)
市民：“感覺大家都不親熱了”
那市民對公筷分餐制是什么態(tài)度？連日來，記者隨機(jī)調(diào)查了50名市民，其中七成市民認(rèn)為“太麻煩”“不習(xí)慣”，三成市民雖然表示贊同實(shí)行公筷公勺，但卻坦言，在實(shí)際生活中難以執(zhí)行。
“有時(shí)吃著吃著，就把公筷和自己的筷子弄混了。要用公筷就得放下自己的筷子，夾菜后又把公筷放回去，再拿起自己的筷子夾著吃，太麻煩。”40歲的陳鵬經(jīng)常在外吃飯，對公筷公勺和分餐制很不以為然，他認(rèn)為使用公筷公勺麻煩，也很不自然。
“我贊同使用公筷，但執(zhí)行起來卻很難?！?6歲的李梅說，前段時(shí)間，她曾在家里擺過公筷，4歲兒子覺得新鮮，但在父母眼里，卻認(rèn)為她小題大做，甚至質(zhì)問：“你是把我們當(dāng)外人，還是怕我們帶細(xì)菌？”她只得趕緊把公筷公勺收起來，在家再也不提使用公筷公勺了。她總結(jié)原因，“使用公筷公勺缺少親情感。”
“公筷用起好生分喲，感覺見外得很?！笔忻駨垏A也表達(dá)了同樣的感受，他稱，長久以來，中華民族的飲食方式是合餐制，講究的是圍聚一桌，觥籌交錯(cuò)，其樂融融。并且，一家人吃飯的時(shí)候，父母或者祖父母用自己的筷子給孩子夾菜，是表達(dá)關(guān)愛的一種傳統(tǒng)方式。小輩對長輩、朋友間亦是如此。如果在外面和朋友聚餐時(shí)使用公筷，“感覺大家都不親熱了，很有疏離感”。
3 我國分餐制歷史悠久
專家：倡導(dǎo)公筷分餐實(shí)際上是回歸傳統(tǒng)
“有人擔(dān)心，倡議分餐制、推廣公筷公勺，是不是在顛覆傳統(tǒng)飲食文化。其實(shí)，中國的分餐制歷史悠久，倡導(dǎo)公筷分餐實(shí)際上是回歸傳統(tǒng)?！蔽髂洗髮W(xué)教授藍(lán)勇稱，據(jù)記載，在唐朝以前，分餐制是普遍存在的。古語“席地而坐、分案而食”就是分餐制的生動寫照。
他稱，那時(shí)，古人往往席地而坐，吃飯的時(shí)候，矮矮的幾、案(低桌)，中間有盛食物的鼎類，可由仆人分到每人幾、案上的器皿中，也可自取?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，追溯到龍山文化時(shí)期，那時(shí)候人們就用一種名叫小食案的物品來分餐吃飯。宋以后的圍桌合餐制讓共餐私筷流行。原因有兩個(gè)：其一是椅子的出現(xiàn)，其二是人們生活受到游牧民族一起吃飯的影響，紛紛效仿。等到了元朝，君主推崇圍桌合餐制，圍桌合餐制也就更加普遍了。
“多人就餐時(shí)使用公筷公勺有利于切斷多種傳染性疾病的傳播途徑，是一種值得倡導(dǎo)的良好衛(wèi)生習(xí)慣和用餐禮儀?！笔薪】到逃】祩鞑ゲ控?fù)責(zé)人郭田稱，就新冠病毒來說，唾液是主要的傳播途徑。此外，常見的流行性感冒、各種病菌性肝炎、水痘、手足口病等都可以通過唾液傳播，并通過筷、勺在各碗盆之間流轉(zhuǎn)，一起就餐者都有被感染的風(fēng)險(xiǎn)。
“使用公筷公勺，不僅是防止別人把病傳染給自己，還能防止可能的疾病從自己身上傳染出去?！惫锓Q，一家三口中，有人有幽門螺桿菌，只要患者使用公筷，即可切斷傳染源阻斷傳播途徑。
4 讓餐桌文明成新“食”尚
業(yè)內(nèi)人士：分類實(shí)施，加大宣傳
“要讓全民使用公筷公勺不是件一蹴而就的事情，而是要從現(xiàn)在開始，從點(diǎn)滴做起，從宣傳到行動、從飯店到家庭、從教育到踐行一步步實(shí)施起來。相關(guān)部門要做更多的專題宣傳，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)餐館等，幫助公眾逐步養(yǎng)成這種意識。只有習(xí)慣養(yǎng)成了，公筷公勺才能成為人們的自覺選擇?！敝貞c一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說。
“推廣公筷公勺要形成制度，從而規(guī)范餐飲企業(yè)的行為?！笔泄ど搪?lián)（總商會）餐飲商會相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，市工商聯(lián)（總商會）餐飲商會發(fā)起“使用公筷公勺·文明就餐”的行動倡議要求：全市餐飲企業(yè)要主動為用餐者提供公筷公勺；設(shè)置提示牌和宣傳語，服務(wù)人員溫馨提示和引導(dǎo)用餐者使用公筷公勺，引導(dǎo)市民逐漸形成文明用餐意識。
“推廣公筷公勺可以分類實(shí)施?！敝貞c市餐飲行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長劉英稱，如今，市內(nèi)許多大型高檔餐館都實(shí)行了公筷公勺或分餐制，他們對公筷公勺的尺寸、外形稍微做了一定改變，方便顧客使用。中小型的餐館或者大排檔，可以采用公勺的辦法，每道菜里放上一把公勺，提醒顧客養(yǎng)成文明餐飲習(xí)慣。
市民王德海在接受記者采訪時(shí)建議，推廣公筷公勺時(shí)，可以在品質(zhì)和文化創(chuàng)意上下點(diǎn)功夫，專門開發(fā)公筷公勺產(chǎn)品，讓市民樂于使用。
鐘南山呼吁
家庭用餐也應(yīng)使用公筷
公開報(bào)道資料顯示，早在10多年前鐘南山院士就呼吁過，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點(diǎn)時(shí)，也強(qiáng)調(diào)家庭用餐應(yīng)使用公筷。
據(jù)《廣州日報(bào)》
（記者 匡麗娜 李珩）
