談及墊江，人們往往會想到“牡丹花”與“豆花”兩朵花。作為“中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)”，墊江石磨豆花以其“望之生津，食之鮮美”的獨特魅力，贏得了“一清二白三鮮嫩，四紅五綠六麻辣”的傳世美譽。9月24日，在“扛起新使命 區(qū)縣談落實”墊江縣專場新聞發(fā)布會上，墊江縣委常委、縣政府常務副縣長、縣政府新聞發(fā)言人彭鋒介紹了墊江如何在“豆花”上做文章，來推動商文農旅體融合發(fā)展。
墊江：《石磨豆花宴》
彭鋒介紹，“近年來，我們依托這一特色美食，加速推進‘墊江石磨豆花’品牌建設，目前，正逐步構建起涵蓋原材料生產、食品加工及農產品銷售的全產業(yè)鏈?！?/p>
為傳承墊江石磨豆花的傳統(tǒng)風味，墊江制定了《渝菜·墊江石磨豆花烹飪技術規(guī)范》，從墊江石磨豆花的術語和定義、原輔料和調料配置、制作技藝和質量要求等方面明確烹飪標準，并成功將其推廣為渝菜的全球代表。
同時，墊江石磨豆花的制作技藝已經納入市級非物質文化遺產名錄，彰顯其獨特文化價值。近年來，墊江石磨豆花頻獲殊榮，墊江有5道特色菜品被評為重慶市“地標菜”，有9道菜品入選“渝菜360碗”。
彭鋒表示，“為弘揚墊江石磨豆花美食文化，我們注冊了‘墊江石磨豆花’圖形商標，創(chuàng)建了豆花制作技藝體驗場景，培育了103家旗艦店和示范店。目前，全市以墊江石磨豆花為特色的餐飲門店一共有3000多家，實現(xiàn)了‘十店九墊江’的繁榮景象。”
為擴大墊江石磨豆花的品牌影響，墊江還積極推進商農文旅體融合發(fā)展。打造70余萬畝豆花原材料生產基地，自主研發(fā)食品加工產品26類，實現(xiàn)了全產業(yè)鏈的本地化。
同時，墊江將豆花節(jié)與縣內兩個以山水牡丹為主題的國家4A級公園相結合，與槳板邀請賽和自行車公開賽等體育賽事相結合，為游客提供一場美食、美景和文旅體育交融的盛宴。
彭鋒表示，接下來，我們將持續(xù)圍繞“中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)”這塊金字招牌，不斷壯大產業(yè)規(guī)模、健全產業(yè)鏈條，全力打造以“墊江石磨豆花”為特色的產業(yè)體系。
