7月2日晚
“與輝同行”重慶火鍋局開“涮”
董宇輝在兩江游輪上
與兩位重慶火鍋大師
“同臺比拼”炒火鍋底料
現(xiàn)場挑戰(zhàn)不同辣度的火鍋
一邊掐著點、一邊燙鵝腸
董宇輝直呼
“重慶人吃火鍋時都在算數(shù)”
如今，來重慶看夜景、吃火鍋，成為山城享譽全國的“城市名片”，此次選擇在兩江游輪上“燙火鍋”，見證重慶夜景與火鍋的“激情碰撞”。而這背后，折射的正是重慶蓬勃發(fā)展的火鍋產(chǎn)業(yè)，與創(chuàng)建世界火鍋之都的決心。
重慶夜景，華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
現(xiàn)場炒料
展現(xiàn)歷史悠久的火鍋文化傳承
火鍋味道的好壞，很大程度取決于底料。而現(xiàn)場炒料，正是重慶火鍋的一大特色。
7月2日直播間現(xiàn)場。華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
董宇輝的重慶火鍋局，便是從現(xiàn)場炒料開始。一張長桌，香葉、白芷、草果、八角、青花椒、紅花椒等近20種火鍋底料原料，一字排開。辣椒作為主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五個品種：貴州子 彈頭、天鷹小椒、內(nèi)黃新一代、石柱紅3#和石柱紅5#。
在重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、中國飯店協(xié)會火鍋專委會國家級評委卓曉兵的指導(dǎo)下，董宇輝掂起大勺，起鍋燒油，在辣椒與花椒激烈碰撞，翻滾的紅油中，迅速沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，“聞著就能感受到，是層次分明的辣?！倍钶x說。
現(xiàn)場炒料，不僅是重慶火鍋的特色，也是傳承。每個火鍋傳承人對于炒料，都有“獨門秘訣”，每一家火鍋店，都有著屬于自己的味道。正是這樣的百花齊放，造就了重慶火鍋的蓬勃發(fā)展的生命力。
7月2日直播間現(xiàn)場。華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
自誕生后，重慶毛肚火鍋就以挑挑火鍋、攤攤火鍋、棚棚火鍋等多種形式并存。經(jīng)過百年發(fā)展，重慶火鍋不僅形式多樣，流派和味型也多元化發(fā)展。
麻辣香鍋的重慶火鍋。華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
據(jù)重慶市商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人介紹，近年來，重慶不斷推進火鍋文化傳承，深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源。比如提煉火鍋發(fā)源地文化、建設(shè)火鍋博物館、火鍋數(shù)字博物館……
與此同時，重慶還積極做好火鍋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，建設(shè)非遺保護傳承基地、工坊并舉辦非遺主題特色活動，并鼓勵建設(shè)火鍋大師工作室，開展火鍋文化、技藝研究和傳承創(chuàng)新。
辣度分級
為迎八方賓客不斷完善火鍋體系
在今晚的直播中，董宇輝不僅現(xiàn)場炒制火鍋底料，還品嘗了六個不同辣度的重慶火鍋。
7月2日直播間現(xiàn)場。華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
火鍋辣度也能分級？這個真的有！2018年，重慶出臺《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》的地方標準；2022年，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級劃分》地方標準發(fā)布……對辣度、麻度進行分級定標準，意味著重慶火鍋進入科學(xué)量化的數(shù)據(jù)時代。
此次亮相的，便是重慶推出獨有的標準辣度。據(jù)第七屆全國火鍋調(diào)味師專項賽金獎獲得者張幫建介紹，該標準是根據(jù)消費者對辣椒辣度的耐受度，并檢測火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標準辣度的分級方法，度數(shù)越高口感越辣：
12度——微辣，小孩老人辣度；
36度——低辣，偶爾吃辣人群；
45度——中辣，適合常吃辣人群；
52度——重慶微辣，適合愛吃辣人群；
65度——重慶特辣，嗜辣人群；
75度——爆辣，喜挑戰(zhàn)辣度人群。
嘗了一口12度，董宇輝笑著說：“很香，但是不夠辣?！背缘?5度時，董宇輝已經(jīng)感受到辣味了，但得知重慶人吃辣45度起時，他連連說“別人的終點，才是你們的起點”。
不過被問到最喜歡哪個辣度時，董宇輝直言最喜歡65度，被一旁的火鍋大師稱贊是標準的“重慶口味”。
為何要給火鍋辣度、麻度分級定標準，這也是為了更好推動重慶火鍋、不斷完善重慶火鍋體系。用度數(shù)來表示，可以讓消費者更精確地選擇鍋底。
如今，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，火鍋流程化、規(guī)模化和品牌化，可以為行業(yè)長期發(fā)展提供支撐，也讓消費者使用起來更放心更省心。
重慶夜景資料圖。華龍網(wǎng)首席記者李文科攝
截至2024年3月，重慶全市火鍋企業(yè)已有1.77萬家、門店3.7萬家、火鍋消費超720億元、火鍋全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超3000億元。
“按照今年初印發(fā)的《重慶市推進火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確到2027年，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國火鍋標準制定發(fā)布中心、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心；到2035年，火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)量質(zhì)齊升，成功創(chuàng)建世界火鍋之都?！敝貞c市商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人表示，除了重慶火鍋之外，重慶還將持續(xù)壯大“重慶小面”“重慶小吃”等特色美食產(chǎn)業(yè)鏈，進一步增強“重慶味道”國際影響力。
重慶“國際美食名城”的金字招牌，擦得更亮了，也讓重慶培育打造國際消費中心城市的腳步，走得越發(fā)堅實。
