原標(biāo)題:【浪費(fèi)可恥 節(jié)約為榮】重慶60家示范店 各出妙招減少“舌尖上的浪費(fèi)”
提供小份菜、拼份菜和打包盒,研發(fā)便于二次加工的菜品
日前,市餐飲商會(huì)、重慶市精神文明建設(shè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開展了“深化‘吃得文明’踐行‘光盤行動(dòng)’市級(jí)餐飲示范店”評(píng)定工作。市級(jí)餐飲示范店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括公開作出承諾、引導(dǎo)合理點(diǎn)餐、倡導(dǎo)文明用餐、實(shí)施節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)、建立工作機(jī)制等。
目前,我市已掛牌60家“深化‘吃得文明’踐行‘光盤行動(dòng)’市級(jí)餐飲示范店”。它們?nèi)绾味沤^“舌尖上的浪費(fèi)”?對(duì)我市其他餐飲店踐行“吃得文明”有什么借鑒意義?10月15日,重慶日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行了打探。
火鍋是重慶人的最愛,但如果只有兩三人吃火鍋,如何點(diǎn)菜既吃得舒服,又不浪費(fèi),就成了一個(gè)難題。“現(xiàn)在大家不會(huì)有這個(gè)困擾了?!被疱佁煜卵绮┪镳^經(jīng)理嚴(yán)露說(shuō),他們已對(duì)火鍋的菜品進(jìn)行了改良,推出小份菜和拼份菜。例如,毛肚35元一份、鴨腸35元一份,但拼份菜只要47元,就能讓顧客吃到一份既有鴨腸又有毛肚的菜,此舉很受客人歡迎。珮姐老火鍋來(lái)福士店也根據(jù)客人要求,主動(dòng)提供半份菜、小份菜服務(wù)。
珮姐老火鍋運(yùn)營(yíng)部長(zhǎng)劉小剛告訴記者,蝦滑是該店的熱門菜品,過去一份蝦滑會(huì)擺成兩個(gè)桃心狀,大約200克,現(xiàn)在半份蝦滑就是一個(gè)“桃心”,“一般兩三位客人,我們的服務(wù)員都會(huì)建議他們點(diǎn)半份?!贝送?,在客人確實(shí)吃不完的情況下,店里還提供綠色環(huán)保打包盒、打包袋。
重慶市青年民廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小彬是陶然古鎮(zhèn)的行政總廚。他說(shuō),江湖菜的特點(diǎn)是有大量澆頭,很多菜主料吃光,剩下澆頭,會(huì)不可避免地產(chǎn)生浪費(fèi)?!搬槍?duì)這一情況,我們對(duì)菜品進(jìn)行了改良?!标愋”蛘f(shuō),比如之前店里有道菜叫水煮牛排,會(huì)用到大量的油和辣椒,現(xiàn)在直接改變烹飪方式,將澆頭減少,做酥香牛肉,味道依然麻辣鮮香。同時(shí),他們還研制出可以吃的澆頭,讓江湖菜也能光盤。
勁力酒店則聚焦宴席浪費(fèi)做文章。勁力酒店副總經(jīng)理陳珠球表示,為深化“吃得文明”,踐行“光盤行動(dòng)”,他們重新梳理了原來(lái)的幾個(gè)宴席套餐,每個(gè)套餐減少一個(gè)菜;酒店還要求后廚將所有菜品都進(jìn)行二次研發(fā),調(diào)換成便于二次烹調(diào)的菜品,方便食客打包;同時(shí),酒店還在打包盒附上小貼士,指導(dǎo)消費(fèi)者如何二次加工、保留菜品原有口感?!斑@些舉措實(shí)行下來(lái),不僅浪費(fèi)現(xiàn)象大大減少,我們還得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)同?!?/p>