新華社洛杉磯6月22日電?美國一項實驗室研究顯示，生牛奶經(jīng)過熱處理，其中具有傳染性的H5N1型高致病性禽流感病毒數(shù)量會急劇下降。但是病毒含量較高的生牛奶樣品在巴氏滅菌法常用溫度72攝氏度下處理20秒后，仍可檢測到少量有傳染性的病毒。
3月下旬以來，美國奶牛中暴發(fā)的禽流感疫情引發(fā)美國公眾對食品安全的擔(dān)憂。有衛(wèi)生專家認(rèn)為，喝生牛奶可能有風(fēng)險，但巴氏滅菌法可滅活禽流感病毒。
美國國家衛(wèi)生研究院近日發(fā)布公報說，由于有關(guān)禽流感病毒對巴氏滅菌法的敏感性數(shù)據(jù)仍很缺乏，該機構(gòu)下屬國家過敏與傳染病研究所人員領(lǐng)銜的團(tuán)隊在實驗室中模擬巴氏滅菌法常用滅菌條件，測試了經(jīng)過熱處理的牛奶中H5N1病毒的穩(wěn)定性。
巴氏滅菌法是乳制品行業(yè)廣泛使用的消毒法。國際上通用的巴氏滅菌法工藝主要有兩種，即將生牛奶加熱到約63攝氏度并保持30分鐘，或加熱到約72攝氏度并保持15秒。
研究人員從一只死于禽流感的美洲獅肺部分離出H5N1病毒，將病毒分離培養(yǎng)物與未經(jīng)消毒的生牛奶樣品混合，并分別在63攝氏度和72攝氏度下對樣品進(jìn)行不同時長的熱處理，然后對樣品進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和檢測，以確定是否存在活性病毒及其數(shù)量。
研究發(fā)現(xiàn)，在63攝氏度下加熱2.5分鐘就可使牛奶樣品中有傳染性的H5N1病毒水平顯著下降，加熱30分鐘可完全消除有傳染性病毒；在72攝氏度下加熱5秒可使有傳染性病毒水平顯著降低，但在該溫度下經(jīng)過20秒熱處理后，仍有三分之一牛奶樣品中發(fā)現(xiàn)了非常少量的有傳染性的病毒。
相關(guān)論文近日發(fā)表在美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。研究人員強調(diào)，該研究結(jié)果是在實驗室條件下獲得的，并不能用于得出任何關(guān)于美國牛奶供應(yīng)安全性的結(jié)論。此外，攝入含有活性H5N1病毒的生牛奶是否會導(dǎo)致人類疾病仍然未知。
