小時(shí)候，春節(jié)是一串閃光的冰糖葫蘆，是一件嶄新的花棉襖，還有那放鞭炮的歡喜熱鬧；長(zhǎng)大后，春節(jié)是回歸的代名詞，回歸家鄉(xiāng)，回歸鄉(xiāng)味，奔向那肆意的溫暖，擁抱味蕾深處最熟悉的韻味。
又是一年春節(jié)至，游子歸鄉(xiāng)，闔家團(tuán)圓。無(wú)論前行的腳步有多匆忙，不管聚散和悲歡怎樣上演，總有一種味道，在這樣的時(shí)刻以其獨(dú)有的方式提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
對(duì)于梁平人而言，有些食物承載著一代又一代人的年味記憶。今天，記者就同您一起，回味梁平人印象中年的味道。
香腸：舌尖上褪不去的一抹“香”愁
當(dāng)街頭巷尾飄來(lái)一股肉香，抬眼一望，串串紅潤(rùn)飽滿的香腸高高掛起，人們便知道，年的腳步近了。在梁平，灌香腸，無(wú)疑是年前家家戶戶最要緊的一件事。新鮮細(xì)嫩的豬肉撒上調(diào)料后用機(jī)器攪拌均勻，灌進(jìn)腸衣，用白線將灌好的香腸分成小節(jié)，再在腸衣上仔細(xì)地扎幾個(gè)小孔，讓發(fā)酵的豬肉得以自由呼吸。灌腸的手藝是每個(gè)家族最實(shí)在的傳承，從選肉、調(diào)味，到灌裝、晾曬，一系列工序承載著滿滿的溫情。肥瘦相間的香腸成為年夜飯餐桌上不可代替的一抹“香”韻。
麻辣香腸
臘味：那一盤在味蕾中四溢的溫暖
一千種食材有著一千種味道。春節(jié)期間，梁平人的餐桌上永遠(yuǎn)少不了一個(gè)主角——臘味。臘肉、臘豬腳、臘排骨……味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，更具備開胃、去寒、消食等功能，構(gòu)成了梁平人餐桌上的獨(dú)特佳肴，更承載著梁平游子對(duì)故鄉(xiāng)的記憶。
咸香臘肉
還記得那一口“臘肉香”嗎？食鹽、花椒、八角、桂皮等香料在食材中盡情揮發(fā)，再用柴火將其慢慢熏干。臘味的選材和制作有著十足的講究，切盤和擺放也蘊(yùn)藏著梁平人精致的匠心，巧婦們喜歡將臘味切出一致的形狀，或在盤中“開”出一朵嬌嫩的花，呈現(xiàn)出吉祥的寓意，原本平淡無(wú)奇的食物變得精細(xì)整齊，色澤鮮艷，芬芳醇厚，甘香爽口。而年的味道，就在那一口口醇香飽滿的臘味中沉淀、發(fā)酵，釀成味蕾中芬芳四溢的溫暖，也匯聚成心頭對(duì)故鄉(xiāng)深深的羈絆。
那一串串臘味不就是一縷縷鄉(xiāng)愁？串起了一年的喜怒哀樂，串起了新年的美好愿景，品一口臘味吧，把鄉(xiāng)味的眷戀挽留在唇齒之間，擁一捧溫暖在心田。
酥肉：惟一口酥香念念不忘
關(guān)于過年，你記憶中最溫馨的畫面是怎樣的？暖黃的燈光下，慈祥的外婆在灶臺(tái)旁備好了豐盛的豬肉食材，年豬身上的精瘦肉被切成食指粗的肉條，裹上了厚厚的紅薯淀粉和少許食鹽、花椒。明晃晃的柴火在灶臺(tái)下嗶啵作響，油亮的大炒鍋上灶，外婆系上圍裙，一只手握著大勺，另一只手迅速倒上半壺黃燦燦的菜籽油，“滋啦”一聲，滿盆的肉條爭(zhēng)先恐后地滑入油鍋，歡快地翻滾起來(lái)，空氣中彌漫著濃郁的油香，肉條原本細(xì)長(zhǎng)的身子在鍋內(nèi)蕩漾得愈加圓潤(rùn)，雀躍的油泡和油炸聲讓人忍不住心花怒放。
酥肉
“好了，好了，出鍋了！”饞嘴的孩童忍不住歡呼起來(lái)，條條分明的酥肉條撒上細(xì)細(xì)的花椒，頓時(shí)香氣四溢。熱時(shí)“嘎嘣脆”，涼時(shí)“軟綿柔”，那是年味兒里最醉人的一口酥香。嘗一口酥肉吧，讓翻滾的油鍋撫慰疲憊的心靈，讓酥麻的味道浸透歲月的歡欣。
湯圓：離不開的“甜蜜”眷戀
“一池清水，騰起裊裊；潔白仙子，沐浴其中；精致惹人，芳香醉人?！泵枋龅木褪菢O富團(tuán)圓味道的食物——湯圓。年味兒在故鄉(xiāng)，更在故鄉(xiāng)的團(tuán)圓里，而梁平人的春節(jié)，最必不可少的環(huán)節(jié)便是“搓湯圓”、“包湯圓”、“吃湯圓”。正如歌中所唱：“一碗湯圓滿又滿，吃了湯圓好團(tuán)圓。”濃濃的年味兒便從一碗熱騰騰的湯圓開始。
為了這一口離不開的“甜蜜”眷戀，通常在春節(jié)前夕，甜糯鮮香的湯圓餡兒便早已準(zhǔn)備好。芝麻、核桃、豬油、白糖，甜蜜的食材混合出美好的寓意，再用糯米粉包裹成圓圓的形狀，便是年味兒最簡(jiǎn)單而豐滿的模樣。
甜糯湯圓
萬(wàn)家燈火，團(tuán)圓之際，煮一鍋清水，將圓溜溜、雪白白的湯圓一股腦傾倒至鍋中，活潑可愛的身體在水中沉浮跳躍，似乎象征著日子的紅火，心中洋溢著歡樂。
一碗湯圓，包住了鄉(xiāng)愁，也包住了眷戀。歲月是皮，經(jīng)歷是陷，人生就宛若湯圓，酸甜苦辣皆為滋味，但有這份“甜蜜”相伴，新的一年才能不懼考驗(yàn)與磨難，勇敢向前。
（作者：杜杭 向成國(guó)）
（作者單位：重慶市梁平區(qū)融媒體中心）
