“重慶小面，伴我多年，天天見面，千絲萬連……”正如《重慶小面》這首歌的歌詞中所唱，許多重慶人的一天，是從早上一碗小面開始；出差多日歸來，也多以一碗小面撫慰思鄉(xiāng)的肚腸。這幾天，重慶市大渡口區(qū)大大小小的面館已陸續(xù)開始復工，市民們又能吃上心心念念的重慶小面了。
顧客又吃到了久違的美食
“曾姐，好久不見，我太想念你們家的面了！二兩羊雜面，多菜少面。”早上7點剛過，大渡口區(qū)憶滋味黃牛肉面館就有幾位顧客在面館就坐，準備用一碗小面開啟美好的一天。
“憶滋味黃牛肉面”由曾鳳英夫妻倆經營，兩人既是老板也是員工。開業(yè)7年以來，兩口子從早忙到黑，生意火爆。面館重新開業(yè)后，不少老顧客聞訊而來，終于又吃到了期待已久的美食。
顧客一大早就來到店里吃小面
每天凌晨5點起床，半個小時后到店里熬制湯頭，雜醬要用上好的五花肉，牛肉一定是當天現(xiàn)殺的黃牛，羊肉粉、辣椒醬也是每天花兩個多小時炒出來的……夫妻二人用心經營的面館贏得了顧客的信任，疫情發(fā)生前，小店每天會賣出三四百碗面。
“開面館七年以來，這是第一次給自己放長假?！痹P英說，以前每年他們的小面館都要營業(yè)到春節(jié)前才關門，一般正月初八或者正月十五開門，“一年到頭也就能休息春節(jié)幾天。”
新冠肺炎疫情防控日趨穩(wěn)定后，夫妻倆來到店里開始打掃衛(wèi)生，準備復工。見他們回來了，不少老顧客都在門外跟曾鳳英打招呼，詢問開業(yè)的時間?！昂芏嗳硕颊f想念我們家小面的味道，開業(yè)當天一定早點起來吃碗面。”曾鳳英說。
“老三樣”不變味
在曹氏牛肉面店鋪，記者看到老板娘侯桂芳正在制作剛接到的外賣訂單。水燒開了之后下入面條，用筷子上下挑動一下，大火再次把水燒開，期間加兩次涼水，將煮好的青菜和面條放入碗中，最后再加入早已熬制好的牛肉，一碗美味筋道的牛肉面就做好了。
“以前每天要用100斤面，這幾天最多30斤?！焙罟鸱几嬖V記者，在完成復工復產相關手續(xù)后，店鋪恢復營業(yè)，每天都會按時消毒，嚴格實施防疫措施。
從墻上掛著的價目表上，記者發(fā)現(xiàn)，除了最基礎的小面和米線，曹氏牛肉面只有牛肉、牛筋和肥腸三個品類。“不想做那么多款，就想把這三款的味道做好?！焙罟鸱颊f，僅僅是湯底就要用原湯熬五六個小時。此外，面條是專門定制的，比普通面條略粗一些，口感也更筋道。
“這家店開了十年，我也吃了十年，基本上每個星期至少要來吃三回。”新一社區(qū)居民孫志旺說，疫情期間，吃不到這家牛肉面，他饞得不得了。前幾天知道店家復工后，他就趕緊過來，成了復工后光顧的第一位顧客?！斑€是一樣的味道，安逸！”
新吃法更獨特
老板娘周芳正在做鹵菜
“老板，來二兩鴨血面?！睂τ邴u菜遇上鴨血面店鋪老板娘周芳來說，這句話是她每天聽得最多的。復工后，雖然客流量明顯減少，但聽到熟悉的聲音，她就充滿力量。
一碗鴨血面端上來，爽口開胃的酸蘿卜、香滑軟嫩的香菇、脆生生的大根萵筍葉……內容豐富、“色香味形”俱全，讓人垂誕欲滴。鴨血用泡蘿卜、泡姜、泡椒等精心熬制，鮮嫩辣爽，在泡蘿卜和泡椒味道的遮蓋下，腥味被壓制得很好，入口順滑就不用說了，嚼兩下還會有飽滿的湯汁迸出來，分分鐘激活味蕾。此外，吃面的時候可以單獨點一份鹵菜，鹵菜蘸上干海椒面兒，相當巴適。
“第一次來吃是被名字吸引的，沒想到味道也出人意料的好。”正在用餐的顧客蘇慧欣說，平時上班她經常會和同事過來吃，鴨血面吃起來酸爽開胃，辣度適中，鹵菜有核桃肉、拱嘴、豬耳朵等，搭配也很多樣化。
據周芳介紹，這家店雖然才開業(yè)不到一年，但生意還是很不錯，很多人都愛來吃鴨血面。從早上六點半到晚上九點，一天營業(yè)額就有兩三千?！皬?5號復工到現(xiàn)在，雖然營業(yè)額少了將近一半，但我相信，隨著疫情防控態(tài)勢越來越好，生意很快就會恢復?！敝芊颊f。
（作者： 黃蘭清 張永香）
（作者單位： 重慶市大渡口區(qū)新聞宣傳中心）
