合面
“合面、盤案、上筷……”一坨面團(tuán)，在張倫雙的手里來回翻飛，2小時后，就成為一根根細(xì)如銀絲的面條。3月24日，重慶市巫山縣福田鎮(zhèn)水口村村民張倫雙，向記者展示了這一工藝，現(xiàn)場手工制作了水口空心面。
盤面
水口空心面產(chǎn)自福田鎮(zhèn)水口村，曾是清朝上貢珍品，因其采用獨特工藝將面條做成空心細(xì)膩、細(xì)白如銀絲、回鍋不爛而得名，迄今已有近三百年歷史。該面使用長江三峽沿線出產(chǎn)的小麥，沿用傳統(tǒng)做面工藝和工序制作，而且依據(jù)季節(jié)的不同在面粉中添加不同比例的雞蛋清、香油等調(diào)料。因此面條煮熟后口感柔韌且筋道，麥香味濃。
上架
“水口空心面，一切工序都是手工操作?！睆垈愲p是水口空心面的第五代傳人，他現(xiàn)場介紹，水口空心面做工非常復(fù)雜，有合面、盤案、上筷、上廂、上架等，每道工序都要求精益求精，不能出現(xiàn)絲毫馬虎。否則，做出的空心面既不能拉成銀絲，也缺乏嚼勁。
撲粉
目前，張倫雙通過自己的小廠坊，每天僅能加工制作30斤空心面。如今，水口空心掛面已被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，他正在申報非遺傳承人稱號，準(zhǔn)備將這“百年工藝”保留傳承下去。
晾曬
（作者： 盧先慶）
（作者單位： 巫山縣融媒體中心）
