粗獷豪放的江湖菜，可以說是重慶人的“夜宵獨(dú)好”。大盤盛肉、大盆裝湯、大嘴吞肉、大口喝酒，纏繞在舌尖上的美味，讓人久久不能忘懷。
隨著重慶市大渡口區(qū)江湖菜逐步恢復(fù)堂食，霸王兔、芋兒燒雞、蘸水豆花、辣子雞丁，這些耳熟的江湖菜又回來了，一起感受那久違的味道。
招牌豆花+獨(dú)門調(diào)料=味道好巴適
3月25日晚上7點(diǎn)左右，位于金色家園附近的一家江湖菜店堂內(nèi)，幾桌客人正等著上菜。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，顧客必須測(cè)體溫，做好相關(guān)信息登記，對(duì)手部消毒后，才能進(jìn)店堂吃飯?！懊孔李櫩投际歉糸_坐，等他們用完餐后，我們還要對(duì)餐桌進(jìn)行消毒?！痹摰昀习逋跞A說，之前一直在為大渡口區(qū)人民醫(yī)院提供配餐服務(wù)，從2月16日正式對(duì)外恢復(fù)營(yíng)業(yè)，按照相關(guān)部門要求，根據(jù)實(shí)際情況制定了嚴(yán)格的復(fù)工防疫措施，以確保消費(fèi)者吃得放心。
這家店以特色豆花為主打，油碟配有紅椒、青椒兩種口味。據(jù)介紹，紅椒油碟用了多種辣椒混合制成，里面還添加了芝麻和花生面。而青椒油碟，則是他們家的獨(dú)門鮮椒剁醬，口感清香不辣。一碗豆花8元錢，桌桌必點(diǎn)，甚至一桌點(diǎn)幾份。
特色豆花
“雖然復(fù)工后每天客流量只有100余人，但是每天的客人都在逐漸增多?！蓖跞A說，他相信過不了多久，生意一定會(huì)好起來。
“他們家的價(jià)格非常優(yōu)惠，份量又足，菜品也多。比如農(nóng)家雞絲涼面、霸王尖椒雞、酸湯煮肥牛，味道都很不錯(cuò)。特別是招牌豆花綿軟緊實(shí)，太下飯了！”顧客陳華告訴記者，每次吃完后，他還會(huì)打包點(diǎn)鹵菜帶回家。
霸王尖椒雞
農(nóng)家雞絲涼面
舌頭辣得轉(zhuǎn)，但是很過癮
“我是這家店的老顧客了，饞了好久的霸王兔，今天終于吃到了！”春暉路街道陽(yáng)光社區(qū)居民劉楠邊吃邊說。
香辣兔、三椒兔、酸湯兔、泡椒兔……這家江湖菜店最經(jīng)典的就是這些菜品。除此之外，店里還會(huì)售賣家常菜、涼菜等菜品，可謂麻辣鮮香、老少皆宜，滿足顧客不同口味的追求。
泡椒兔
“我們是3月14日恢復(fù)營(yíng)業(yè)的，復(fù)工前一直以‘無接觸’外賣為主。恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，我們已按照相關(guān)部門的要求，嚴(yán)格進(jìn)行復(fù)工防疫工作，保障消費(fèi)者的身體健康。”該店老板吳文東說道。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店員們正在將做好的菜品密封打包。老板吳文東解釋道，從3月18日開始，店里加大了線上銷售力度，在已有的外賣、朋友圈銷售渠道上，還增加了微商城、小程序銷售平臺(tái)。全國(guó)范圍包郵配送，48小時(shí)之內(nèi)送達(dá)，壞了包賠，讓全國(guó)人民感受渝派江湖菜的魅力，感受重慶人的熱情好客。
三椒兔
香辣兔
“店里一共有40張桌子，生意好時(shí)能坐二十幾桌，目前營(yíng)業(yè)額雖然達(dá)不到以前的銷量水平，但陸續(xù)有一些老顧客來店里吃飯，店中又恢復(fù)了不少人氣，我對(duì)以后的生意還是有信心！”吳文東說道。
打折優(yōu)惠歡迎品嘗
3月24日晚上，八橋鎮(zhèn)龍都社區(qū)居民黃西和家人來到一家食府用晚餐。
“這家店是我和家人的‘伙食團(tuán)’，疫情之前，我們經(jīng)常來這里吃飯?！?黃西開玩笑說，得知今天恢復(fù)堂食后，他們一家人就迫不及待來這里吃晚飯，并且點(diǎn)了芋兒燒雞、蒜泥黃瓜、泡椒鯽魚、炒油麥尖等八種美味可口的菜肴。
芋兒燒雞
“店堂恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，我們嚴(yán)格落實(shí)各種防疫措施，確保顧客堂食和店員健康安全?！钡觊L(zhǎng)汪建說道。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店門口貼著一張宣傳海報(bào)，上面寫著“所有菜品8.8折，指定啤酒2元銷售”。汪建說：“雖然受疫情影響，停業(yè)期間沒賺到錢，但還是希望通過這種優(yōu)惠活動(dòng)，歡迎顧客進(jìn)店吃飯?！?/p>
“以前我們都是自己宰殺雞鴨，現(xiàn)在不允許宰殺后，我就每天早上開車到交易城去購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞鴨?！?對(duì)于店里面的禽類食材，汪建表示顧客可以放心食用。
“雖然第一天的營(yíng)業(yè)額不高，但我相信，等疫情結(jié)束后，店里的生意肯定會(huì)越來越好！”汪建胸有成竹地說。
記憶里的味道不曾改變
“以前經(jīng)常來這家吃，算是老顧客了，價(jià)格很實(shí)惠，味道也不錯(cuò)！”3月25日晚上，春暉路街道古渡社區(qū)居民周晨在一家民間菜館點(diǎn)了一桌美味佳肴，準(zhǔn)備與朋友聚餐。
記者看到，顧客進(jìn)門必須測(cè)體溫、掃“渝康碼”，每一桌客人均要登記一個(gè)人的身份信息。據(jù)該店老板吳先生介紹，因?yàn)樽叩氖恰拔锩纼r(jià)廉”親民路線，因此吸引了一大批“忠粉”。
恢復(fù)營(yíng)業(yè)當(dāng)天，店里就推出了所有菜品打7.8折的優(yōu)惠。“以前一天的營(yíng)業(yè)額就有一萬多，現(xiàn)在每天的營(yíng)業(yè)額只有一千多?！眳窍壬嬖V記者，來的基本上是老顧客，看到有優(yōu)惠，他們還紛紛當(dāng)起了“推廣員”，把“福利”分享給自己的親朋好友。
“我特別喜歡吃這家的生焗蒜蓉蝴蝶蝦，食材新鮮，味道鮮美?！敝艹空f，來鳳魚、草根臘八鱔也是這家店的特色菜，每次來都是“必點(diǎn)菜”。
（作者： 王玉潔 廖雅塵）
（作者單位： 重慶市大渡口區(qū)新聞宣傳中心）
