榮昌區(qū)融媒體記者? 張菁
從鮮葉到干茶，全靠一雙手控制，這是沿襲數(shù)百年的炒茶傳統(tǒng)。伴隨著機(jī)器的出現(xiàn)，茶葉生產(chǎn)走向了生產(chǎn)線。不過，在榮昌區(qū)安富街道洗布潭村，茶藝大師李賢華，仍然堅持在一口大鐵鍋前，用靈活的雙手，一揉一捻之間，茶香四溢。
出道
19歲與制茶結(jié)下不解之緣
李賢華是土生土長的洗布潭村人，今年43歲。
19歲那年，李賢華高中畢業(yè)，落榜了?！案呖汲煽兂鰜砗?，我欲哭無淚，就差了那么幾分，一生圓大學(xué)夢。”
同樣落榜的同學(xué)找到他，勸他一起去沿海“闖世界，掙大錢”。但李賢華卻舍不得這片生他養(yǎng)他的土地。
李賢華的家，位于燕子巖半山腰上，房前屋后都是茶樹?！皬男【蜕钤诓鑸@中，甚至有時候睡覺都是在茶堆上，所以那時對我來說，茶更像是身邊的玩具?！崩钯t華說，小時候，在茶園中游戲、幫著大人采茶、照著父親的動作做茶，茶給他的童年留下了很美好的回憶。
“燕子巖茶園接近1萬畝，茶葉比重慶其他地區(qū)提前半個月上市，比江浙地區(qū)提前一個月上市，其顯著特點(diǎn)是“扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽”。
李賢華留了下來，去他三叔開辦的陶都香茗茶廠當(dāng)學(xué)徒。
最初，李賢華吃了很多苦。“殺青時，當(dāng)手掌一翻，青葉被托于手掌之上時，青葉上大量滾燙的水蒸氣也會灼傷手掌。每翻一次，就是一次傷害，隨之而來的就是一陣刺骨的疼痛?！?/p>
第一次殺青，失敗。第二次、第三次……還是失敗。倔強(qiáng)的李賢華不甘心，在一口大鍋前，不停的練習(xí)。也不知道試練了多少次，李賢華終于學(xué)會了炒制。
24年過去了，李賢華的炒茶技術(shù)，早已爐火純青?！艾F(xiàn)在，炒一鍋茶葉，即使閉著眼睛，也能炒出來?！?/p>
堅守
每一道工序都選擇純手工
手工茶制作很苦也很累，需要采摘、開篩、晾青、做青、揉茶、揀茶、焙茶等多道工序。
“采茶講究手巧、手快，對時間要求極緊，芽頭長出來，外面剛剛冒出一片嫩葉，就必須飛快地掐下來，否則會影響茶葉形態(tài)與營養(yǎng)?！崩钯t華說，茶葉采摘下來后，茶葉極易吸異味。必須在太陽底下曬到葉片柔軟失去光澤為度，然后裝在篩子上放在屋內(nèi)空曠處自行萎凋；再通過反復(fù)搖晃篩子讓茶葉和篩子摩擦發(fā)酵；最后再炒茶?！?/p>
“炒茶最關(guān)鍵，除了手勢，溫度的掌控很關(guān)鍵，什么時候用高溫什么時候用低溫，靠的是一種手感的培養(yǎng)。”李賢華介紹。
炒茶第一步，用手掌感受鐵鍋的溫度達(dá)到適宜，迅速倒入簸箕中選好的茶葉，一次放入5—8兩鮮葉為宜，雙手迅速翻炒，使茶葉均勻受熱，水分大量蒸發(fā)，顏色變暗，有茶香飄出，是第一次殺青。
第二次做形，將殺青后的茶葉放入簸箕中攤涼，改用小火復(fù)炒，雙手展平拍打，緊壓茶葉，使茶葉固定成型。既要搓成卷曲型，又不能用力過猛以免揉爛。
第三步烘焙至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將茶葉攤平在鍋中，茶葉散發(fā)出沁人的清香。最后，茶葉完全失去了水分，外形扁平挺直，色澤黃綠明亮，茶香清新，及時出鍋并封存。
“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法，炒制時根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法?！崩钯t華介紹，“工藝特別精細(xì)，1斤茶葉，需要花費(fèi)5個小時?！?/p>
愿望
收徒弟傳承祖先手藝
“如今采茶有采茶機(jī)，搖青有搖青機(jī)，揉捻有揉捻機(jī)……?整個制茶工序都可以由機(jī)械來取代人工?！崩钯t華說，“但我還在堅持手工制茶。”
正因?yàn)閳猿旨兪止ぶ撇?，李賢華的茶葉，還沒有炒制出來，就被預(yù)購一空，盡管“價格比機(jī)制茶貴不少”。很多尋茶的人，喝到他的茶都感嘆“已經(jīng)好久沒有喝到這種味道了”。
2017年，李賢華受邀參加市總工會舉辦的全市名茶手工制作技能大賽決賽，拿到了二等獎。
“手工制茶很辛苦，過去，村里有10多人都會這門手藝。除了我，都放棄了?！崩钯t華遺憾地說，“我們這一代人之后，就很難找到會手工制茶的人了，市面上賣的全是機(jī)制茶，手工制茶，或許會消亡。”
為此，李賢華做夢都想收徒弟，“只要肯吃苦，耐得住寂寞，我都?xì)g迎?！遍T檻并不高，但是，至今沒有人愿意上門“拜師”。
“人這一輩子，總會遇到一件事，喚醒你的責(zé)任，賦予給你使命，成就你的夢想?！崩钯t華說，他最大的愿望，是想把祖先留下來的手工制茶手藝傳承下去。
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